Boonzaak brengt biodiversiteit terug op het bord en laat je proeven hoe lekker lokale bonen zijn. Een gezond product met complexe en wisselende smaken. Tempeh van steeds weer een andere boon die je alleen even kort hoeft te bakken of stomen, maar natuurlijk ook kan bereiden zoals je dat gewend bent.

Producten

De Friese Woudbonen komen van Jan Steverink uit Silvolde en familie Smak uit Lutjewinkel. Het is een romige, licht zilte boon, perfect als drager van winterse gerechten. klassiek gegeten als Fryske Wâldbeantsjes met spek en azijn. Wij eten hem eigenlijk met alles, maar probeer haar vooral eens met hete bliksem, een beurre blanc saus of op een pita met salsa verde.

€ 12,95 / 1KG

De Noord-Hollandse witte Krombekboon is één van de weinige Hollandse witte bonenrassen dat er in Nederland nog is, meestal geteeld in de kop van Noord-Holland. Het is een crème witte boon in een kidneyvorm met een heerlijk zachte romige smaak. Fermentatie geeft ook een ziltige noot mee.

De Schokker* is een mooie gekreukte groene erwt met een romige smaak, die net een tik zoeter is dan een gewone groene erwt. Deze tempeh heeft een goede bite en is wat compacter dan de grauwe erwt. Is daarmee breed toepasbaar. *Tijdelijk uitverkocht

€ 12,95 / 1KG

Wil je onze tempeh bestellen of een sample proberen? Geef het door via bestellingen@boonzaak.nl. Voor zakelijke klanten (horeca/food service) bij de volgende duurzame groothandels verkrijgbaar: Chef Centraal, Buitengewone Varkens, Instock Market en De Lokalist.

Voor particulieren is onze tempeh in kleine porties verkrijgbaar bij de verpakkingsvrije winkels Puur&Loos (Utrecht) en Little Plant Pantry (Amsterdam) en Besselings Deli (Culemborg). Daarnaast is de tempeh via de Voedselstation via webshop, ophalen op woensdag 09:00-17:00 (Culemborg) per 1 kg.

Bestel particulier via de fruitslagers.shop. Wij leggen de 1kg tempeh voor je klaar! (Geen postverzending mogelijk) Ophalen in Culemborg op woensdag tussen 9.30-17.00. Parallelweg West 35. Of bestel via Buitengewone varkens: en ontvang je bestelling op woensdag tussen 17:30 en 22:00 gekoeld / bevroren in tempex. De bezorgkosten bedragen € 10,- per order.

Shop

Gezonde eiwitten uit weinig bewerkte bonen

Bonen en een beetje mycelium. Meer niet. Tempeh is een natuurlijke bron van vitaminen, vezels en eiwitten die je lichaam makkelijk opneemt. Dankzij fermentatie worden deze voedingsstoffen nog beter verteerbaar. Wij geloven dat de eiwittransitie hand in hand kan gaan met gastronomie – zonder mee te hoeven in de trend van ultrabewerkt voedsel. Puur, lokaal en vol smaak.

Unieke smaken; zo lekker zijn lokale bonen

Citroenboon, Friese woudboon, Schokker; elke boon heeft zijn eigen smaakprofiel en textuur die de tempeh uniek maakt. Mals, knapperig en romig aan de binnenkant. Fermentatie ontsluit complexe smaken uit de bonen. Deze tempeh heeft daarom weinig nodig; de entrecote van het plantenrijk.

Tempeh

Tempe(h) is afkomstig van Java in Indonesië, waar het dagelijkse kost is. Het is een gefermenteerde cake van met name bonen, granen en noten. De schimmels komen van nature op Java voor en men heeft er de fermentatie techniek geperfectioneerd. Al lang wordt er tempeh gemaakt van verschillende ingrediënten. De naam ‘tempeh’ verwijst zowel naar de techniek als naar het eindproduct. De “h” op het eind is in het westen toegevoegd om verwarring over de uitspraak te voorkomen.

Goed voor bodem en boer; biodiversiteit op je bord

Boonzaak brengt biodiversiteit terug op het bord en laat je proeven hoe lekker lokale bonen zijn. Bonenplanten zijn precies wat we nu nodig hebben: ze binden stikstof, maken het bodemleven gezonder en door ze te telen voor consumptie behouden we deze mooie soorten. De boer kan er meer aan verdienen, omdat het direct in onze mond belandt en niet in die van de veeindustrie of andere toepassingen.

BOONZAAK & MYCELIUM consortium obtains funding

The MYCELIUM consortium obtained final approval for EU subsidy from Kansen voor West. Six parties cooperate in this project, which all work with mycelium to obtain sustainable products for a circular economy. A key point is the energy efficient sterilization: the goal is to obtain 70% less energy consumption compared to traditional autoclaving. - spore.nl (ECO Consult Foundation): development of energy efficient substrate sterilization for Ganoderma mycelium applications, developing coatings for waterproofing and controlling flammability, improving acoustic properties. - Jetse Smits: development of energy efficient substrate sterilization for edible mushrooms. - Hogeschool InHolland: testing strength of mycelium biocomposites Oesterzwammerij: develop second generation meat replacements with tasty exotic mushrooms. - Boonzaak: develop new tempeh specialities and edible mycelium. - Groot Packaging: develop mycelium applications for floriculture.

Goed voor bodem en boer; biodiversiteit op je bord

Recepten

Tempeh in het groen bruin

Grauwe erwt tempeh - gerookte Paddestoelen - zwarte bes olie - daslook.

Wanneer de herfst inslaat, maar het bladgroen nog geurig deint in de wind. Grauwe erwt tempeh gebakken na een marinade in miso en paddestoelen garum. Ingemaakte daslookbloemen en een kruidige bessenbladolie voegen aroma toe aan de aardse smaken op het bord. Onze grauwe erwten worden geteeld door de familie Smak in Lutjewinkel.

Blini with Krombek Tempeh

Krombekboon tempeh- creme fraiche- dulse, lila (seringe)

De blini van de lage landen. Onze eigenste krombek is romig, maar bakt toch krokant. kort gebakken heeft ze de deegachtige structuur van een blini of bananenbrood. Ook heel lekker op een broodje, zachte smaak en zelfs voor zoete gerechten in te zetten.Onze biologische krombekbonen zijn geteeld door boer Jos Lamers tussen Lobith en Herwen.

Grauwe erwt op vuur

Grauwe erwt tempeh - gekonfijte prei - BBQ citroen - sparren olie

Grauwe erwt tempeh van het vuur en rokerige citroen met een kruidige olie uit het bos. De grauwe erwt heeft een bijzondere stevige maar malse bite en bijna iets vissigs. Op open vuur of bakken met een beetje olie, veel meer heeft het niet nodig. Onze grauwe erwten worden geteeld door de familie Smak in Lutjewinkel.

Nuoc Cham Tempeh

Schokker groene erwt - Nuoc Cham - bleekselderij.

Klassieker uit de vietnamese keuken met de Schokker groene erwt! Een snelle combinatie om moeiteloos een sterrengerecht op tafel te zetten. Gebruik de Noordzee karamel siroop in de Nuoc cham en marineer de tempeh in de Tempeh Oil met een goede sojasaus en wat frisse rauwkost. Onze Schokkers worden geteeld door de familie Smak in Lutjewinkel.

Zilt en tempeh

Friesche woudboon tempeh - meiraap - vlierbloesem beurre blanc - zeekraal

Geen vis op de huid, maar tempeh op de kern gebakken. Combineer een Schokker- of Krombek tempeh eens met zilte groenten en een botersaus. Perfecte plantaardige gangmaker van een hoofdgerecht, waar je wisselende groenten en sausen omheen kan bouwen. De Friesche woudbonen worden geteeld door Jan Steverink in Silvolde.

Wilt u alle details weten?

DOWNLOAD INFO